Apfel-Walnuss-Kuchen

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Mehl, Zucker und Salz vermischen. Die kalte Butter in zwei Portionen zu drei Vierteln und einem Viertel aufteilen und beide Portionen in Flocken schneiden. Die Mehlmischung mit den Händen in drei Viertel der Butter einkneten. Das Ei trennen. Das Eiweiß aufschlagen und in den Teig einarbeiten. Das Eigelb mit ca. 30 ml kaltem Wasser verrühren und ebenfalls einarbeiten. Nur so lange kneten, bis sich alle Zutaten zu einem Teig verbunden haben.

2. 02

   Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und dabei die restlichen Butterflocken einarbeiten. Boden und Rand einer Springform mit dem Teig auskleiden. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Bis zur Weiterverwendung im Kühlschrank kalt stellen.

3. 03

   Den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

4. 04

   Butter und Zucker mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Ei und Melasse hinzufügen und gut unterrühren. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark auskratzen und unterheben. Die Walnüsse in einem Food-Processor fein mahlen und ebenfalls unterheben. Die Walnusscreme auf dem Mürbeteigboden verstreichen.

5. 05

   Die Äpfel schälen, Stiele und Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Die Zitrone waschen, halbieren und auspressen. Den Saft über die Äpfel träufeln und den Zimt darüberstreuen. Die Apfelspalten auf der Creme verteilen. Den Kuchen 45 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

6. 06

   Den Apfelkuchen aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.

7. 07

   Für die Walnusskruste die Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Zucker und Sahne dazugeben. Sobald die Masse etwas dickflüssiger wird, Zimt und Walnüsse untermischen und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen. Die Walnussmasse auf dem Apfelkuchen verteilen und den Kuchen nochmals 15 Minuten in den Ofen geben.

8. 08

   Den Ofen ausschalten und den Kuchen noch 10 Minuten darin nachziehen lassen.

9. 09

   Den Kuchen aus der Springform lösen.