Austernpilztörtchen

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und die leicht gekühlte Butter in Stücken darauf verteilen. Mehl und Butter mit den Händen zu einer bröseligen Masse zerreiben. Eine Mulde formen, Salz, 3–4 EL kaltes Wasser und das Ei hineingeben und alles mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

2. 02

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick ausrollen und die Förmchen damit auslegen. Die Ränder mit einer Kugel aus Teigresten andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Zum Blindbacken die Teigböden mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier auslegen und getrocknete Hülsenfrüchte einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) etwa 12–15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen.

3. 03

   Für die Füllung die Austernpilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Knollensellerie und Karotten schälen und fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Das Gemüse darin unter ständigem Rühren 3–4 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die fein geschnittene Petersilie einstreuen. Die Füllung weitere 2–3 Minuten dünsten.

4. 04

   Die Füllung auf die Torteletts verteilen. Je einen TL Crème fraîche in die Mitte der Füllung setzen. Die Torteletts im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) auf der mittleren Schiene 5 Minuten überbacken.

5. 05

   Die Eier wachsweich kochen, pellen und halbieren. Je eine Hälfte auf ein Tortelett setzen. Mit Tomatenmark und Petersilie garnieren.