Boeuf Stroganoff

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Rinderfilet trocken tupfen und in feine, 1 cm dicke Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Champignons putzen und vierteln. Austernpilze putzen und in Stücke zupfen. Cornichons abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.

2. 02

   Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Rinderfilet portionsweise anbraten, herausnehmen und in eine Schüssel geben. Zwiebeln im gleichen Topf scharf anbraten. Pilze zugeben und mit den Zwiebeln goldbraun braten. Mit Kalbsfond ablöschen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Cornichons, Schmand und Dijon-Senf dazugeben. Sobald die Soße köchelt, das Rindfleisch samt Fleischsaft zugeben und 2-3 Minuten leise köcheln lassen.

3. 03

   In der Zwischenzeit die Spätzle nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser gar kochen. Abgießen.

4. 04

   Für die Mehlbutter Butter und Mehl in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zu einer geschmeidigen Masse verkneten.

5. 05

   Die Soße mit der Mehlbutter abbinden und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Zucker abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.

6. 06

   Boeuf Stroganoff mit Spätzle anrichten und mit frischer Petersilie garniert servieren.