Brombeer-Himbeer-Kuchen

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine kleine Mulde drücken. Den Sojadrink oder Vanille-Sojadrink handwarm erwärmen und 100 ml davon in die Mulde gießen. Die Hefe darüberbröseln, 2 TL des Zuckers dazugeben und den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort 10 Min. gehen lassen.

2. 02

   Dann den restlichen warmen Sojadrink, den restlichen Zucker, Margarine, Vanille und Salz dazugeben. Alles mit den Knethaken des Rührgeräts oder den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Min. gehen lassen. Anschließend auf einem mit Backpapier belegten Backblech mit angefeuchteten Händen gleichmäßig ausbreiten. Mit einem Geschirrtuch abdecken.

3. 03

   Himbeeren und Brombeeren verlesen, vorsichtig waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem Zucker für den Belag in einer Schüssel vermengen. Anschließend auf dem Hefeteig verteilen und leicht andrücken.

4. 04

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene 40 Min. backen. Fünf Min. vor Ende der Backzeit die Kokosraspeln auf dem Kuchen verteilen.

5. 05

   Anschließend abkühlen lassen und nach Wunsch mit veganer Schlagsahne und/oder Vanilleeis servieren.