Bulgursalat mit Lammfrikadellen

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Brühe, Orangensaft, Ras el Hanout, Meersalz und Honig kurz aufkochen. Den gewaschenen Bulgur zugeben und den Topf mit einem Deckel verschließen. Der Bulgur soll nun ziehen, nicht kochen. Maximal 2 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte stehen lassen, anschließend ca. 15 Minuten ziehen lassen.

2. 02

   Petersilie in feine Streifen schneiden. Die Stiele der glatten Petersilie können größtenteils mitverwendet werden. Zwiebeln fein würfeln. Tomaten entkernen und würfeln. Peperoni entkernen und fein würfeln.

3. 03

   Den ausgekühlten Bulgur mit den vorbereiteten Zutaten mischen. Mit Zitronensaft, Olivenöl und Orangensaft abschmecken. Bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

4. 04

   Für die Lammfrikadellen die Toastbrotscheiben in Wasser einweichen. Schalotten würfeln und mit dem Knoblauch leicht anschwitzen. Das eingeweichte Brot gut ausdrücken. Lammhackfleisch mit dem Ei, dem Brot, Senf, Schalotten und Gewürzen zu einer gleichmäßigen Masse verkneten.

5. 05

   Aus der Masse ca. 80–100 g schwere Frikadellen formen und in einer heißen Pfanne von beiden Seiten gut anbraten. Die Temperatur verringern und langsam fertig garen. Alternativ lassen sich die Frikadellen auch im Ofen garen. Bei ca. 120 °C bleiben sie schön saftig.