Buntes Kichererbsencurry

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   30 g der Cashewkerne in einen Mixbecher geben. Kokosmilch, Tomatenmark, Ingwer, Knoblauch und Salz zufügen und 10 Minuten quellen lassen. Anschließend mit dem Pürierstab fein mixen. Inzwischen die restlichen Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

2. 02

   Peperoni halbieren, entkernen und fein schneiden. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Paprika in Streifen und die geschälte Karotte in Würfel schneiden. Brokkoli in Röschen teilen.

3. 03

   Den veganen Fleischersatz mit Sojasauce marinieren. 2 EL Rapsöl in einem Topf erhitzen und Peperoni und Zwiebel darin andünsten. Das vorbereitete Gemüse zufügen und kurz anbraten. Mit Pfeffer, im Mörser zerstoßenem Kreuzkümmel und Currypulver würzen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Die vorbereitete Kokosmilchmischung zugießen und 5–6 Minuten bei reduzierter Hitze garen.

4. 04

   Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen, abtropfen lassen und zum Curry geben. Weitere 5 Minuten garen. Inzwischen das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und den veganen Fleischersatz darin goldbraun anbraten. Das Curry mit Zitronensaft verfeinern und abschmecken.

5. 05

   Das Gemüsecurry anrichten, den veganen Fleischersatz dazugeben und mit den gerösteten Cashewkernen und frischem Koriander garnieren.

6. 06

   Vollkorn-Basmatireis nach Packungsanleitung in Salzwasser garen und abgießen. Mit Zitronenabrieb und -saft verfeinern und servieren.