Champignon-Quiche

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Olivenöl und Ei zugeben und mit dem Verkneten beginnen. Nach und nach 70 ml kaltes Wasser zugeben und weiterkneten, bis ein glatter Teig entsteht. In Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

2. 02

   Inzwischen den Belag vorbereiten. Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, die Enden abschneiden und in feine Ringe schneiden. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Sahne, Mozzarella und Eier verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Thymianblättchen abzupfen und unterrühren.

3. 03

   Den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Tarteform leicht einfetten.

4. 04

   Den Teig nochmals durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 4-5 mm dick ausrollen, sodass der Teigfladen einen Durchmesser von etwa 30 cm hat. Den Teig in die Form legen und einen 2 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier auslegen, die Trockenerbsen einfüllen und 10-12 Minuten blindbacken. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

5. 05

   In der Zwischenzeit Schalotten und Knoblauch in einer Pfanne im heißen Öl anschwitzen. Champignons portionsweise zugeben und mit anbraten. Zuletzt die Frühlingszwiebeln zugeben und ebenfalls mit anbraten.

6. 06

   Trockenerbsen und Backpapier entfernen. 2/3 der Champignon-Zwiebel-Mischung auf dem Tarteboden verteilen und die Käse-Sahne-Mischung darübergießen. Die restlichen Champignons darauflegen und leicht in die Mischung drücken. Die Quiche 30-35 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun backen. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen. In Stücke schneiden. Nach Belieben mit frischen Frühlingszwiebeln bestreuen.