Entenbrust mit Laugenknödeln

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Die Brötchen in ca. 1 cm große Würfel schneiden und mit den Eiern, der Sahne, Salz, Pfeffer und den gehackten Kräutern zu einer gleichmäßigen Masse vermengen.

2. 02

   Die Brotmasse in Frischhaltefolie zu ca. 3 cm dicken Rollen formen und zusätzlich in Alufolie einwickeln.

3. 03

   Die eingewickelten Knödel in kochendem Wasser 10 Minuten garen und anschließend abkühlen lassen.

4. 04

   Die Entenbrüste unter fließendem kaltem Wasser waschen und anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.

5. 05

   Die Entenbrüste ohne Öl mit der Hautseite nach unten in eine kalte beschichtete Pfanne legen. So kann überschüssiges Fett aus der Haut austreten und sie wird knusprig.

6. 06

   Die Entenbrüste braten, bis die Haut goldbraun ist. Anschließend mit der hautfreien Seite nach unten auf ein Backblech legen und beiseitestellen.

7. 07

   Den Spitzkohl in Streifen schneiden und in einer Pfanne in 1 EL Pflanzenöl anrösten.

8. 08

   Die Vanilleschote auskratzen und das Mark zum Spitzkohl geben. Mit ein wenig Orangensaft ablöschen und leicht köcheln lassen.

9. 09

   Die Entenbrüste im auf 180 °C vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten medium garen. Wer sie lieber durchgegart mag, lässt sie weitere 12–15 Minuten im Ofen.

10. 10

    Währenddessen die Serviettenknödel in Scheiben schneiden und in einer Pfanne anbraten.

11. 11

    Den Spitzkohl mit der abgeriebenen Schale einer Bio-Orange und deren Filets garnieren. Zusammen mit den Serviettenknödeln und den Entenbrüsten anrichten.