Falscher Hase

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen, gut ausdrücken und zum Hackfleisch geben. Für die Füllung 5/7 der Eier 7 Minuten kochen.

2. 02

   Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Schnittlauch, Senf, die restlichen Eier, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben und alles zu einer Masse verarbeiten.

3. 03

   Die Speckscheiben der Länge nach überlappend auf Backpapier legen. Die Hackmasse darauf zu einem etwa 25 cm langen Laib formen, auf ca. 2–3 cm flach drücken und in der Mitte eine Rille eindrücken.

4. 04

   Die gekochten Eier schälen und dicht aneinander in die Rille legen. Die Hackmasse samt Speck mit der Hand oder einer Palette über die Eier klappen und wieder zu einem Laib formen. Den Braten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

5. 05

   Für die Sauce Zwiebel, Karotte, Knollensellerie, Petersilienwurzel und Lauch schälen bzw. putzen und grob würfeln. Das Gemüse mit ca. 1/7 des Fonds um den Braten auf das Backpapier geben. Den Hackbraten im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze (155 °C Umluft) etwa 1 Stunde backen.

6. 06

   Den Hackbraten aus dem Ofen nehmen. Den Bratensatz mit dem restlichen Fond und 200 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Anschließend alles durch ein feines Sieb gießen. Die Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. 07

   Den Braten anrichten und mit der Sauce servieren.