Gyoza mit Austernpilzen

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   170 ml Wasser mit Mehl und Salz mischen und zu einem Teig kneten. Der Teig soll weich sein und nicht kleben. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2. 02

   Die Austernpilze putzen und in Stücke zupfen. Zusammen mit dem Knoblauch und den Chilis kurz in einer Pfanne anbraten, bis Röstaromen entstehen.

3. 03

   Für die Sauce die Chili fein schneiden und mit Sesamöl, dem Saft einer Zitrone und Sojasauce vermengen.

4. 04

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in etwa 30 Stücke teilen. Aus jedem Stück eine sehr dünne Scheibe mit etwa 10 cm Durchmesser formen.

5. 05

   Die Pilzmischung klein hacken und mit dem Schnittlauch vermengen.

6. 06

   Auf jedes Gyoza-Teigblatt 1 Teelöffel der Füllung geben. Mit einem angefeuchteten Finger am halben Rand des Teigblatts entlangfahren. Das Blatt über die Füllung klappen und die Ränder fest aneinanderdrücken. Die Ränder anschließend in Falten legen und gut zusammendrücken.

7. 07

   Eine beschichtete Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Sobald sie heiß ist, etwas Pflanzenöl und einige Tropfen Sesamöl hineingeben und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Gyoza in die Pfanne geben und braten, bis ihre Unterseiten goldbraun und knusprig sind.

8. 08

   Dann 1 Tasse Wasser in die Pfanne geben. Die Pfanne muss dabei heiß genug sein, dass sofort heißer Dampf aufsteigt. Rasch einen Deckel auflegen, damit der Dampf nicht entweicht. Die Gyoza in der geschlossenen Pfanne dämpfen, bis fast keine Flüssigkeit mehr übrig ist. Anschließend den Deckel abnehmen, die Hitze reduzieren und die Gyoza weiterbraten, bis sie trocken und wieder knusprig sind.

9. 09

   Zum Schluss die Gyoza auf einem Teller anrichten und mit der Sauce beträufeln.