Hausgemachter Leberkäse

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Am Vortag das Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden und in einer Schüssel abgedeckt ca. 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

2. 02

   Die Zwiebel schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und zusammen mit der Zwiebel zwei- bis dreimal durch den Fleischwolf mit 3-mm-Lochscheibe drehen, bis die Masse eine geschmeidige Konsistenz hat.

3. 03

   Die Masse in einer Schüssel mit den Gewürzen und dem Rote-Bete-Saft 1–2 Minuten vermengen. Dafür die Knethaken des Handrührgeräts verwenden. Nach und nach 200 ml mit Eiswürfeln gekühltes Wasser hinzufügen, damit das Brät beim Rühren nicht zu warm wird. Das Brät darf nicht wärmer als 8 °C werden.

4. 04

   Den Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen. Das Brät schwungvoll in eine 30 cm große Kastenform geben, damit möglichst wenig Luft eingeschlossen wird. Mit einem Spatel glatt streichen und mit einem Messer mittig der Länge nach einschneiden. Den Leberkäse auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.

5. 05

   Die Temperatur auf 120 °C erhöhen und den Leberkäse ca. 2 weitere Stunden backen. Anschließend die Temperatur auf 200 °C erhöhen und ca. 5 weitere Minuten knusprig backen.

6. 06

   Den Leberkäse kurz abkühlen lassen und bei Bedarf die beim Garen entstandene Flüssigkeit abgießen. Nach Belieben aufschneiden und servieren. Dazu passen Brezeln und süßer Senf.