Marinierter Rotkohl mit Sesam-Entenbrust

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen hobeln. Chilischoten längs halbieren, entkernen und fein hacken. Möhren schälen und zusammen mit Gurke und Lauchzwiebeln in feine Streifen schneiden. Limette heiß waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Erdnüsse und Wasabinüsse grob zerkleinern.

2. 02

   Rotkohl, Chili, Möhren, Gurke, Lauchzwiebeln, Limettenabrieb und -saft mit Sojasauce, Zucker und Reisessig vermengen. Ca. 1 Min. mit den Händen durchkneten und mindestens 30 Min. ziehen lassen.

3. 03

   Die Haut der Entenbrüste mit einem scharfen Messer einritzen. Eine Pfanne ohne Öl erhitzen und die Entenbrüste auf der Hautseite bei starker Hitze ca. 6 Min. kross anbraten. Wenden und 3–4 Min. weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, in Alufolie wickeln und ca. 3 Min. ruhen lassen.

4. 04

   Entenbrüste auswickeln und abtropfen lassen. Sesam in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten. Honig dazugeben und zum Kochen bringen. Entenbrüste im Sesamhonig wenden, bis der Honig um das Fleisch karamellisiert. Vorsichtig herausnehmen, 2 Min. abkühlen lassen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Korianderblätter abzupfen, grob hacken und darüberstreuen.