Rehkeule mit Süßkartoffelstampf

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Die Süßkartoffel putzen, die Oberfläche einritzen und 25–30 Minuten im Backofen garen.

2. 02

   Die Rehkeule von Sehnen und Fett befreien. Karotte, Sellerie und Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Den Apfel schälen, entkernen und würfeln.

3. 03

   Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Rehkeule rundherum anbraten. Die Rehkeule herausnehmen und die Karotten-, Sellerie- und Zwiebelwürfel in der Pfanne anrösten. Mit Rotwein ablöschen und den Wildfond angießen.

4. 04

   Das Gemüse und den Apfel in einen Bräter geben. Die Rehkeule darauflegen und den Fond angießen. Den Bräter zur Süßkartoffel in den Ofen stellen und die Rehkeule 30–40 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 80 °C garen.

5. 05

   Die Süßkartoffel aus dem Ofen nehmen und das Fruchtfleisch herauslösen. Das Fruchtfleisch in einen Topf geben. Die Milch in einem separaten Topf aufkochen und mit Zimt, Salz und Pfeffer würzen. Die Milch unter den Süßkartoffelstampf rühren.

6. 06

   Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Bohnen hineingeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten köcheln lassen. Zusammen mit der Rehkeule und dem Süßkartoffelstampf servieren.