Rinderbraten mit Nusskruste

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Den Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen.

2. 02

   Zwiebeln schälen und vierteln. Aprikosen waschen, halbieren, die Steine entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Öl im Bräter erhitzen und den Braten rundherum scharf anbraten. Zwiebeln und Aprikosen zugeben und kurz mitbraten. Mit der Hälfte des Weißweins ablöschen. Den Bräter auf die mittlere Schiene des Ofens stellen und den Braten 30 Minuten garen.

3. 03

   In der Zwischenzeit den Feldsalat zubereiten. Dafür den Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze hell karamellisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Cranberrys, Rotweinessig, Balsamicoessig, Ingwer und Rosmarin zugeben und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

4. 04

   Feldsalat waschen, trockenschleudern und auf Tellern anrichten. Ingwer und Rosmarin aus dem Gewürzsud entfernen. Den Sud mit Pfeffer und Salz abschmecken und vollständig abkühlen lassen.

5. 05

   Für die Nusskruste die Mango schälen und das Fruchtfleisch mit dem Vollkorntoast pürieren. Mit Dijon-Senf, Pfeffer und Piment vermischen und ein Drittel der Masse gleichmäßig auf den Braten streichen. Weitere 40 Minuten im Ofen garen.

6. 06

   Den Braten kurz aus dem Ofen nehmen und den Ofen auf 220 °C Umluft aufheizen.

7. 07

   Walnüsse grob hacken. Zitronenmelisse waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden. Beides mit der restlichen Mango-Senf-Mischung verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Oberseite des Bratens gleichmäßig damit bestreichen. Weitere 10 Minuten goldbraun und knusprig braten.

8. 08

   Den Braten aus dem Bräter nehmen und zugedeckt einige Minuten nachziehen lassen. Den Bratenfond mit Geflügelfond und dem restlichen Wein aufgießen. Gewürfeltes Mangofruchtfleisch und Granatapfelkerne zugeben und die Flüssigkeit einige Minuten einkochen lassen. Die Speisestärke durch ein Sieb einstreuen und die Soße unter Rühren eindicken lassen. Vom Herd nehmen, die übrigen Zutaten zugeben und abschmecken.

9. 09

   Das Dressing über dem Feldsalat verteilen und mit Schinkenwürfeln garnieren. Den Rinderbraten mit Nusskruste und der Salatbeilage servieren. Dazu passt Naturreis.