Name: Rote-Bete-Topinambur-Suppe
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 0,25 Kopf Blumenkohl; Olivenöl; 1 TL Cayennepfeffer; 2 TL Paprikapulver, edelsüß; Akazienhonig; Meersalz; 350 g Topinambur; 650 g Rote Bete; Kokosöl; 1 große Zwiebel; 2 TL Currypulver; 30 g Ingwer; 200 ml Kokosmilch; 3 TL Gemüsebrühe; 1 Prise Muskat; Sesam; Koriander

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

01
Für die Topinambur-Chips und das daraus hergestellte Gewürz den Topinambur gründlich waschen. Die Schale mit einem Sparschäler in möglichst breiten Streifen abschälen und mit einem Küchentuch gut trocken tupfen. In Kokosöl oder Ähnlichem frittieren, bis die Streifen knusprig sind.
02
Die Topinambur-Chips auf einem Küchentuch abtropfen lassen und mit Meersalz bestreuen. Im Mörser zu einem Gewürz zermahlen. Bis zum Servieren vakuumdicht verpacken, damit es seine Knusprigkeit behält.
03
Für die Suppe Rote Bete und Topinambur in zwei separaten Töpfen garen. Die Zwiebel fein hacken und mit etwas Kokosöl auf 2 Töpfe verteilen. 2–3 Minuten anschwitzen. Das Currypulver in den Topinambur-Topf geben, kurz anschwitzen und den Topinambur hinzufügen. Die Rote Bete in den anderen Topf geben.
04
Das Gemüse kurz kräftig anrösten. Den geraspelten Ingwer in den Rote-Bete-Topf geben. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen (1,5 l Brühe aus 3 TL Gemüsebrühe, 750 ml Brühe pro Topf).
05
Rote Bete und Topinambur in ca. 20–25 Minuten gar kochen. Muskat hinzufügen.
06
Die Topinambur-Suppe pürieren (ergibt 500 ml), anschließend die Rote-Bete-Suppe pürieren (ergibt 1 l Suppe). Beide Suppen mischen und abschmecken.
07
Für den gerösteten Blumenkohl den Backofen auf 220 °C vorheizen.
08
Aus Olivenöl, Cayennepfeffer und edelsüßem Paprikapulver eine Marinade anrühren.
09
Die Blumenkohlscheiben in der Marinade schwenken und auf einem mit Backpapier belegten Backblech 15 Minuten backen. Zum Schluss mit Akazienhonig beträufeln und mit Meersalz würzen. Die Blumenkohlscheiben können alternativ in der Pfanne geröstet werden.
10
Die Suppe in Schalen füllen und mit Sesam Streifen auf die Oberfläche streuen. Das Topinambur-Gewürz auf der rechten Seite verteilen.
11
Zwei Blumenkohlstreifen auf der Suppe anrichten und mit einigen Korianderblättern ergänzen. Kleine Schälchen mit Topinambur-Gewürz auf den Tisch stellen.

Nährwerte & Herkunft

Herausgeber: meala GmbH

Nährwerte auf Basis von BLS & ergänzenden Quellen. pro Portion

Die Nährwerte werden aus den Zutatenmengen und zugeordneten Lebensmitteldaten berechnet und auf eine Portion umgerechnet. Grundlage sind der Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) und ergänzende Quellen. Geschätzte Mengen, Produktunterschiede und Zubereitung können die tatsächlichen Werte verändern. Garverluste und Wasseraufnahme werden nicht gesondert modelliert. Fehlende Werte bleiben ohne Angabe. Die Angaben sind berechnete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

Verwendete Quellen: BLS, ergänzende Lebensmitteldaten.

Rote-Bete-Topinambur-Suppe

So wird’s lecker.

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