Spargel-Tortilla mit Chorizo

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Die Drillinge waschen und ungeschält in kochendem Salzwasser 15–20 Minuten garen. Abgießen, ausdampfen lassen, pellen und vierteln.

2. 02

   Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und die Stangen schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Die Chorizo in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne (Ø 24 cm) ohne zusätzliches Fett knusprig braten, dann herausnehmen. Die Hälfte des ausgetretenen Fetts abgießen und die Kartoffeln im restlichen Fett rundherum goldgelb braten. Spargel und Olivenöl hinzufügen und 2–3 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 03

   Die Eier mit 1 Prise Salz und der Hälfte des Paprikapulvers verquirlen. Die Chorizo zurück in die Pfanne geben. Die Eimasse zugießen, die Temperatur reduzieren und zugedeckt ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

4. 04

   Sobald das Ei an der Oberfläche zu stocken beginnt, die Tortilla durch leichtes Rütteln lösen und auf den Deckel gleiten lassen. Die Temperatur erhöhen und bei Bedarf etwas Olivenöl zugeben. Die Tortilla umgedreht zurück in die Pfanne gleiten lassen und weitere 3–4 Minuten garen. Mit dem restlichen Paprikapulver und fein gehackter Petersilie bestreuen und servieren.