Vegane Buchweizen-Crêpes

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Sojamehl, Buchweizenmehl, Kartoffelmehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Sojadrink und Pflanzenöl in einer weiteren Schüssel verrühren, zur Mehlmischung geben und alles gut verrühren. Zum Schluss das Mineralwasser unterrühren. Den Teig zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen.

2. 02

   Inzwischen für die Füllung Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Die Chilischote längs halbieren, Stielansatz, Samen und Trennwände entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Den Weißkohl putzen und in feine Streifen schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Paprika vierteln, Stielansatz, Samen und weiße Trennwände entfernen und die Viertel in Streifen schneiden. Die Enden der Zuckerschoten entfernen und die Schoten in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. Karotten und Sellerie putzen und in dünne Stifte schneiden. Die Sojasprossen verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.

3. 03

   Das Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel-, Knoblauch-, Ingwer- und Chiliwürfel darin anschwitzen. Weißkohlstreifen, Pilze, Paprikastreifen und Zuckerschoten zugeben und 5–6 Minuten unter Rühren braten. Karotten- und Selleriestifte zufügen und 2–3 Minuten braten. Die Sojasprossen zugeben und eine weitere Minute unter Rühren braten.

4. 04

   Gemüsefond und Sojasauce unterrühren. Mit Koriander und Salz abschmecken. Warm halten.

5. 05

   Etwas Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne mit etwa 12–14 cm Durchmesser erhitzen und nacheinander 12 Crêpes ausbacken.

6. 06

   Auf vier vorgewärmte Teller jeweils einen Crêpe legen und etwas Gemüse darauf verteilen. Jeweils einen weiteren Crêpe auflegen und mit Gemüse bedecken. Diesen Vorgang nochmals wiederholen.

7. 07

   Den Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Über die Crêpes streuen, mit Koriandergrün garnieren und servieren.