Name: Veganer Süßkartoffelstrudel
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Süßkartoffel; Salz; 180 g Maronen (Esskastanien); 1,5 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 0,5 Zweig Thymian; 1 Prise Muskat; 1 EL Pinienkerne; 2 EL Sojajoghurt; 3 Blätter Filoteig; 2 gehäufte EL Cranberrys

Veganer Süßkartoffelstrudel

Knuspriger Filostrudel mit Süßkartoffeln, Maronen und Cranberrys, bestreut mit gerösteten Pinienkernen. Eine vegane Strudelvariante für die Weihnachtszeit.

BNutri-Score

Nährwerte pro Portion

1,4 mgEisen

6,5 gBallaststoffe

324,7 kcalEnergie

3,7 gEiweiß

44,2 gKohlenhydrate

13,3 gFett

Alle Nährwerte pro Portion

Energie: 324,7 kcal
Eiweiß: 3,7 g
Kohlenhydrate: 44,2 g
Fett: 13,3 g
Ballaststoffe: 6,5 g
Salz: 0,8 g
Eisen: 1,4 mg
Calcium: 38,5 mg
Vitamin C: 28,5 mg

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

01
Die Süßkartoffel schälen, grob würfeln und 12 Minuten in kochendem Salzwasser garen.
02
Inzwischen das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Maronen in grobe Stücke schneiden und hineingeben. Mit Salz, Pfeffer und abgezupften Thymianblättern ca. 5 Minuten anbraten. Die Pfanne anschließend beiseitestellen.
03
Eine kleine Pfanne stark erhitzen und die Pinienkerne unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten goldbraun rösten.
04
Die Süßkartoffeln abgießen und mit Salz, Pfeffer und Muskat zu Mus stampfen.
05
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Drei Blätter Filoteig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und das oberste Blatt mit Sojajoghurt bestreichen. Den Süßkartoffelstampf mittig auf dem Joghurt verteilen. Die Maronen daraufgeben und die Cranberrys darüber verteilen.
06
Die Filoblätter über die Füllung klappen, die Oberseite erneut mit etwas Sojajoghurt bestreichen und mit den Pinienkernen bestreuen. Den Strudel 25 Minuten backen.
07
Den Strudel warm servieren.

Nährwerte & Herkunft

Herausgeber: meala GmbH

Nährwerte auf Basis von BLS & ergänzenden Quellen. pro Portion

Die Nährwerte werden aus den Zutatenmengen und zugeordneten Lebensmitteldaten berechnet und auf eine Portion umgerechnet. Grundlage sind der Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) und ergänzende Quellen. Geschätzte Mengen, Produktunterschiede und Zubereitung können die tatsächlichen Werte verändern. Garverluste und Wasseraufnahme werden nicht gesondert modelliert. Fehlende Werte bleiben ohne Angabe. Die Angaben sind berechnete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

Verwendete Quellen: BLS, ergänzende Lebensmitteldaten.

Veganer Süßkartoffelstrudel

So wird’s lecker.

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