Würstchen im Blätterteig

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Die Blätterteigscheiben nebeneinanderlegen und bei Zimmertemperatur etwa 12-15 Minuten auftauen lassen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche so groß ausrollen, dass Wurst und Füllung darin eingeschlagen werden können.

2. 02

   4 große Wirsingblätter zwei Minuten in kochendes Salzwasser legen, herausnehmen und auf Küchenpapier legen.

3. 03

   Den Speck und die geschälte Zwiebel fein würfeln. Den restlichen Wirsing halbieren, den Strunk herausschneiden und die Hälften in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Speck in der heißen Butter anrösten. Die Hälfte davon in einen kleinen Topf geben und für die Sauce beiseitestellen.

4. 04

   Den klein geschnittenen Wirsing zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 10 Minuten dünsten.

5. 05

   Die Würste in heißem Öl kurz rundum braun anbraten.

6. 06

   Die Blätterteigränder mit Eigelb bestreichen. Jeweils ein Wirsingblatt, ein Viertel des klein geschnittenen Wirsings und eine Wurst auf den Blätterteig legen. Den Teig über der Wurst zusammenschlagen, die Nahtstellen zusammendrücken und die Rollen mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen. Die Oberfläche mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) etwa 10-12 Minuten goldbraun backen.

7. 07

   Die Pilze fein würfeln und in einer beschichteten Bratpfanne anbraten. Mit der Sahne ablöschen und 10 Minuten einkochen lassen.

8. 08

   Die Bratensauce zu den Zwiebeln geben, kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. 09

   Die gebackenen Bratwürste aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit der Bratensauce servieren.