Bärlauch-Franzbrötchen

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Mehl, Trockenhefe, Salz und Zucker in einer Rührschüssel vermischen. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, dann die Milch hinzugießen. Die Mischung sollte lauwarm sein, nicht heiß, damit die Hefe arbeiten kann.

2. 02

   Die Butter-Milch-Mischung zur Mehlmischung geben und mit dem Knethaken 4 Minuten auf hoher Stufe oder 7–10 Minuten mit den Händen kneten. Dabei das Ei hinzufügen.

3. 03

   Den Hefeteig mit einem leicht feuchten Tuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

4. 04

   Währenddessen die Füllung vorbereiten. Bärlauch und Petersilie waschen, grob hacken und in einen Zerkleinerer oder Pürierbecher geben. Den Feta in Stückchen zusammen mit dem Olivenöl, den Sonnenblumenkernen und einer kleinen Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Wer mag, kann die Sonnenblumenkerne vorher in einer Pfanne ohne Öl rösten. Alles zu einem Pesto verarbeiten und im Kühlschrank aufbewahren, bis der Teig ausgerollt ist.

5. 05

   Ein Backblech mit Backpapier bereitlegen. Den aufgegangenen Hefeteig auf 1–2 bemehlte Stücke Backpapier legen, ebenfalls mit Mehl bestreuen und zu einem großen, länglichen Rechteck ausrollen. Die kurze Seite sollte etwa 30 cm breit sein.

6. 06

   Das Pesto gleichmäßig auf dem Teig verstreichen und dabei an einer der langen Seiten einen 3 cm breiten Rand frei lassen. Von der gegenüberliegenden langen Seite her aufrollen und in 4 cm breite Stücke schneiden. Jede Rolle mit dem dünnen Stielende eines Kochlöffels in Richtung des Schnitts flach drücken, sodass die typische Franzbrötchenform entsteht.

7. 07

   Die Franzbrötchen mit etwas Abstand auf das Backblech legen. Falls mehr Platz benötigt wird, die übrigen Teigstücke für die nächsten 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die erste Portion in den Ofen kommt.

8. 08

   Die Franzbrötchen mit Milch bestreichen, mit schwarzem Sesam bestreuen und nochmals 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

9. 09

   Währenddessen den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Anschließend die Bärlauch-Franzbrötchen 20 Minuten backen.