Bärlauch-Ravioli

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Weizenmehl und Hartweizengrieß in einer großen Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen und 2 Eier, das Olivenöl und 50 ml Wasser hineingeben. Das dritte Ei trennen, das Eigelb zum Teig geben und das Eiweiß für später beiseitestellen. Mit einer Gabel nach und nach das Mehl vom Rand einarbeiten, bis sich alles gut verbunden hat und der Teig mit den Händen weitergeknetet werden kann. Mindestens 3 Minuten kneten. Der Teig sollte weder zu fest und trocken noch zu klebrig sein. Bei Bedarf einen Schluck Wasser oder etwas Mehl hinzufügen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

2. 02

   Währenddessen die Füllung vorbereiten. Den Parmesan fein reiben. Die Stiele des Bärlauchs entfernen und die Blätter fein hacken. 60 g Parmesan, Bärlauch und Ricotta gründlich verrühren. Den übrigen Parmesan zum Servieren beiseitestellen. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Die Bio-Zitrone waschen und die Schale fein abreiben. Die Zitrone auspressen und Saft und Schalenabrieb beiseitestellen.

3. 03

   Nach der Ruhezeit den Teig in 4 gleich große Stücke schneiden. Das erste Stück mit einer Nudelmaschine zu einer dünnen Bahn ausrollen. Je nach Ravioliform den Teig auf die bemehlte Form legen und leicht in die Vertiefungen drücken. Kleinere Ravioli mit je 1/2 TL Füllung befüllen. Den Teig rund um die Füllung mit etwas Eiweiß bestreichen. Entweder die Ravioliform zusammenpressen oder eine weitere Teigbahn darauflegen, leicht bemehlen und mit einem Nudelholz darüberrollen, um die Ravioli zu verschließen und voneinander zu trennen.

4. 04

   Die Ravioli auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Ravioli darin 2–3 Minuten kochen, während die nächste Portion Ravioli gefüllt wird. Wenn alle Ravioli fertig sind, in einer Pfanne mit Butter und Zitronensaft schwenken.

5. 05

   Die Ravioli mit Parmesan, Pinienkernen, Zitronenzesten und ein paar Blättern Thai-Basilikum servieren. Nach Wunsch einen Schuss Olivenöl darübergeben.