Butternusskürbis mit Pistazienpesto und Feta

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Pistazienkerne, Parmesan und ca. 100 ml Olivenöl mit dem Pürierstab zu einem Pesto mixen. Koriander und Petersilie grob hacken und zum Pesto geben. Olivenöl und den Saft der Zitrone hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Das Pesto bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

2. 02

   Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Den Butternusskürbis längs in 4 Scheiben schneiden und die Kerne entfernen.

3. 03

   Die Kürbisscheiben mit Olivenöl einpinseln, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und kräftig salzen und pfeffern. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Umluft ca. 45 bis 50 Minuten backen, bis sie weich sind.

4. 04

   Sobald die Kürbisscheiben weich und die Ränder leicht geschwärzt sind, aus dem Ofen nehmen, auf Teller legen und das Pesto darauf verteilen.

5. 05

   Feta über den Kürbis bröseln und die Granatapfelkerne darüberstreuen. Sofort servieren.