Crêpes mit Rhabarberkompott

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Für die Crêpes Mehl, Salz, Zucker und Milch in einer Schüssel mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Eier zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Crêpeteig im Kühlschrank mindestens 1 Stunde quellen lassen.

2. 02

   Für das Kompott die Enden und Blattansätze der Rhabarberstangen abschneiden. Die dünne Haut samt den daran sitzenden harten Fäden vollständig abziehen. Den Rhabarber in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.

3. 03

   Saft und Zucker in einem Topf aufkochen. Die Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und den Saft damit binden. Den Rhabarber zugeben, nochmals aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Das Kompott in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

4. 04

   Die Butter zum Ausbacken in einem Topf erhitzen und abschäumen. Jeweils 1 Löffel der geklärten Butter in eine beschichtete Pfanne mit 20 cm Durchmesser geben. Die Pfanne dabei leicht schwenken, sodass ein gleichmäßiger Fettfilm den Boden überzieht. Überschüssiges Fett zurück in den Topf gießen.

5. 05

   Einen kleinen Schöpflöffel Teig in die gefettete Pfanne gießen und diese dabei schwenken. Der Teig sollte den Boden gleichmäßig dünn bedecken. Die Crêpe bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einen Teller legen. Den restlichen Teig auf die gleiche Weise zu Crêpes verarbeiten und diese warm halten.

6. 06

   Die Crêpes anschließend erst zur Hälfte zusammenklappen, dann auf ein Viertel falten. Mit dem Rhabarberkompott auf Tellern anrichten und die Crêpes mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben eine Kugel Vanilleeis dazu servieren.