Gefüllte Paprika mit Couscous

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Couscous nach Packungsanweisung im Topf zubereiten. Orange waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Aprikosen fein würfeln. Minze waschen, trocken schütteln und grob hacken.

2. 02

   Orangensaft und -abrieb, Minze und Aprikosen unter den Couscous heben und ziehen lassen.

3. 03

   Paprika waschen und die Kerngehäuse entfernen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Cocktailtomaten waschen und halbieren.

4. 04

   Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Schalotten und Knoblauch bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten glasig dünsten.

5. 05

   Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

6. 06

   Paprika zu 2/3 mit Couscous füllen. Emmentaler fein reiben und vorsichtig als Häufchen auf die Paprika geben. Gefüllte Paprika in den Bräter setzen. Gemüsebrühe und Tomatenmark verrühren, mit Salz, Cayennepfeffer, Thymian und Majoran würzen und in den Bräter gießen.

7. 07

   Cocktailtomaten und stückige Tomaten in den Bräter geben und vorsichtig mit der Würzbrühe verrühren. Den Bräter für 20 Minuten auf mittlerer Schiene in den Ofen geben.

8. 08

   Inzwischen die Joghurtsauce zubereiten. Zitrone heiß abwaschen, halbieren, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Petersilie und Salbei waschen und fein hacken. Joghurt mit Zitronensaft und -abrieb, Salz, Pfeffer, Petersilie und Salbei abschmecken.

9. 09

   Pinienkerne ohne Öl in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Gefüllte Paprika mit gerösteten Pinienkernen und Joghurtsauce servieren.