Imam bayıldı – gefüllte Auberginen

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Auberginen waschen und die Schale rundherum im Abstand von ca. 2 cm in breiten Streifen abschälen. Die Auberginen unterhalb des Stielansatzes zweimal längs und mehrfach quer einschneiden, sodass ein großer Spalt für die Füllung entsteht. Etwas Fruchtfleisch herauslösen, zusammen mit den abgeschälten Auberginenschalen fein würfeln und beiseitestellen.

2. 02

   Spitzpaprika waschen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Tomaten waschen und klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden.

3. 03

   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

4. 04

   Auberginen mit der Hälfte des Olivenöls einreiben, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen ca. 15 Minuten vorbacken. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Den Saft auspressen.

5. 05

   Das restliche Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Zitronenabrieb, Kreuzkümmel, Pfeffer, Zucker und Zimt zugeben und unter regelmäßigem Rühren mit anschwitzen. Tomaten- und Paprikamark zugeben und unter Rühren ebenfalls anschwitzen. Auberginenfruchtfleisch, Auberginenschalen, Paprika, Chiliflocken, Tomaten und Zitronensaft hinzufügen. Zugedeckt 15 Minuten bei kleiner Hitze schmoren lassen.

6. 06

   Auberginen aus dem Ofen nehmen. Die Füllung mit Salz würzen, Oregano zugeben und die Auberginen mit dem Schmorgemüse füllen. Die gefüllten Auberginen in den Bräter setzen und übriges Gemüse darum verteilen. Bei Bedarf 50 ml Wasser zugeben und 40–45 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen garen.

7. 07

   Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

8. 08

   Auberginen aus dem Ofen nehmen, mit der frischen Petersilie garnieren und servieren.