Kibbeh mit Joghurt-Minz-Dip

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Für die Kibbeh den Bulgur mit Kreuzkümmel, Zimt, einer Prise Salz und Paprikapulver vermischen. 800 ml Wasser (bei 4 Portionen) aufkochen und über den Bulgur gießen. Durchrühren und ca. 20–30 Minuten quellen lassen.

2. 02

   Für die Füllung die Schalotten schälen und fein hacken. Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und ⅔ der Schalotten darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen. ⅔ des Lammhackfleischs dazugeben und 5–7 Minuten krümelig braten. Rosinen unter die Hackfleisch-Schalotten-Masse mischen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.

3. 03

   Bulgur mit dem restlichen rohen Hackfleisch und den restlichen rohen Schalotten vermischen. Mit einem Pürierstab grob pürieren, bis eine weiche Masse entsteht. Ist die Masse zu trocken, etwas Wasser zugeben; sie soll fest, aber knetbar sein. Die Masse 5–8 Minuten mit den Händen weiterkneten und ca. 10 Minuten ruhen lassen.

4. 04

   Für den Joghurt-Minz-Dip Joghurt und Crème fraîche glatt rühren. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse in die Joghurtcreme pressen. Zitrone heiß abspülen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Abrieb und Saft in die Creme einrühren. Minze waschen, trocken schütteln, grob hacken und ebenfalls unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

5. 05

   Mit angefeuchteten Händen kleine Kugeln von ca. 3,5 cm Durchmesser aus der Bulgurmasse formen. Mit zwei Fingern mittig eine Mulde hineindrücken. Etwas Hackfleischfüllung hineingeben und mit Bulgurmasse verschließen. Die Hände erneut mit Wasser befeuchten und die Kugeln an beiden Enden spitz zulaufend formen. So fortfahren, bis Bulgurmasse und Hackfleischfüllung aufgebraucht sind.

6. 06

   Rapsöl in einem großen Topf auf 170–180 °C erhitzen. Kibbeh mit einer Schaumkelle in das heiße Öl geben und 2–4 Minuten frittieren, bis sie dunkelbraun sind. Herausnehmen und auf mehreren Lagen Küchenpapier abtropfen lassen.

7. 07

   Tomaten waschen und halbieren. Kibbeh mit den Tomaten und dem Joghurt-Minz-Dip anrichten und servieren.