Deluxe-Sandwich mit Tempura-Hähnchen

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Das Dinkelmehl in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen auflockern. Hefe, Zucker und 300 ml Wasser in einen Messbecher geben und verrühren, bis sich Zucker und Hefe vollständig aufgelöst haben.

2. 02

   Die Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett 3–5 Min. anrösten.

3. 03

   Das Hefewasser, einen TL Salz und die Nüsse mit dem Dinkelmehl verkneten.

4. 04

   Eine Metallschüssel mit kaltem Wasser auf den Backofenboden stellen. Eine Kastenform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig in die Form geben und an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen. Danach mit Wasser bepinseln und weitere 15 Minuten gehen lassen. Anschließend den Backofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Brot auf mittlerer Schiene 20 Min. backen. Erneut mit Wasser bepinseln, die Dinkelflocken darüberstreuen und weitere 20 Min. backen.

5. 05

   Das Brot etwas abkühlen lassen und noch warm aus der Kastenform stürzen.

6. 06

   Das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Den Tempurateig nach Packungsanleitung zubereiten. Den Sesam unter den Teig mischen und das Hähnchen darin wenden.

7. 07

   Einen großen Topf mit ausreichend Sonnenblumenöl füllen oder eine Fritteuse verwenden. Das Öl auf 175 °C erhitzen und das Hähnchen 6–10 Minuten goldbraun frittieren.

8. 08

   Für die Limettenmayonnaise das Eigelb mit dem Senf und den Basilikumblättern in einen Messbecher geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Das Olivenöl nach und nach hinzugeben. Die Limette heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Mayonnaise mit Limettenabrieb und -saft abschmecken.

9. 09

   Den Rotkohl mit einem Hobel oder Messer in sehr feine Streifen schneiden und in eine Rührschüssel geben. Mit den Händen durchmischen und dabei fest andrücken. Mit einem Teelöffel Limettenmayonnaise sowie Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.

10. 10

    Das Brot in Scheiben schneiden und diese mit Salat, Avocado, Erbsensprossen, Hähnchen und Rotkohl belegen. Die obere Brotscheibe dick mit Limettenmayonnaise bestreichen und das Sandwich zusammenklappen.