Apfel-Karamell-Erdnuss-Zupfbrot

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Die Karamellbonbons hacken. Die Sahne aufkochen, die Bonbons zugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Die Creme in eine Schüssel füllen, Fleur de Sel unterrühren und abkühlen lassen.

2. 02

   Für den Teig die Milch lauwarm erwärmen. Die Hefe zerkrümeln und mit der Milch und dem Zucker in einer Rührschüssel verrühren. Die Limette heiß abspülen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Das Mehl, ¼ TL Salz, das Ei, das Eigelb, die Limettenschale und die Butter zugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts ca. 4 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

3. 03

   Die Erdnusskerne grob hacken. Die Karamellcreme glatt rühren. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Limettensaft mischen. Eine Kastenform (30 cm Länge) mit Butter fetten.

4. 04

   Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 40 x 40 cm) ausrollen. In Quadrate (10 x 10 cm) schneiden. 2/3 der Karamellcreme auf den Quadraten verstreichen. Die Äpfel und die Erdnüsse darüberstreuen und andrücken. Die Kastenform etwas schräg stellen und die Teigstücke hintereinander hochkant in die Form setzen. Dabei die letzten Stücke mit der unbestreuten Teigseite zur Formwand legen. Den Teig anschließend weitere 15 Minuten zugedeckt gehen lassen.

5. 05

   Inzwischen den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Das Zupfbrot auf der untersten Schiene ca. 50 Minuten backen. Falls nötig, nach ca. 25 Minuten locker mit Backpapier abdecken. Das Brot ca. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen und anschließend aus der Form lösen. Am besten lauwarm mit der restlichen Karamellcreme servieren.