Überbackene Auberginen mit Couscous

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Die Auberginen waschen und längs halbieren. Die Schnittflächen kräftig salzen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Ziegengouda grob reiben. Den Couscous 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter bis auf einige zum Garnieren klein schneiden. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

2. 02

   Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig anbraten. Couscous, Tomatenmark und Ajvar hinzufügen, einige Male durchschwenken und aus der Pfanne nehmen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Die Auberginen an der Unterseite flach anschneiden, sodass sie auf einem Backblech sicher stehen. Im Backofen zunächst ca. 30 Minuten garen. Den Couscous auf den Auberginen verteilen, mit dem Käse bestreuen und etwa 10 Minuten gratinieren.

3. 03

   Die Auberginen auf Tellern anrichten. Den Schmand glatt rühren und die Auberginen damit beträufeln. Mit Basilikum garnieren.