Bärlauchspätzle mit Walnussbutter

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Bärlauch waschen, klein schneiden und mit Olivenöl und 220 ml Wasser in ein hohes Rührgefäß geben. Mit einem Pürierstab glatt pürieren.

2. 02

   Mehl, Eier und Salz in eine Schüssel geben. Die Bärlauchmischung hinzufügen und alles mit den Schneebesen eines Handrührgeräts schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Sobald ein homogener, zähflüssiger Teig entstanden ist, diesen ca. 20 Minuten ruhen lassen.

3. 03

   Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise mit einem Spätzlehobel oder einer Spätzlepresse in das heiße Wasser geben. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben und unter kaltem Wasser abschrecken. Anschließend gut abtropfen lassen.

4. 04

   Walnüsse zerkleinern. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Walnüsse hinzufügen und unterrühren. Die Butter leicht bräunen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen. Parmesan fein hobeln.

5. 05

   Bärlauchspätzle mit Walnussbutter und Parmesan anrichten und servieren.