Kürbis-Pizza mit Rote-Bete-Teig

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Für den Pizzateig das Mehl in eine Schüssel sieben, mit dem Salz vermischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe mit dem Zucker in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen und 5 Minuten ruhen lassen.

2. 02

   Die Rote Bete fein raspeln. Mit Olivenöl und Rote-Bete-Saft in die Mulde geben und etwas Mehl vom Rand einarbeiten. Das Hefewasser dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Weitere 5 Minuten gründlich kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Mehl bestäuben und abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

3. 03

   Den Teig in vier Portionen teilen, in Frischhaltefolie verpacken und 2–3 Stunden gehen lassen.

4. 04

   Für den Belag den Kürbis waschen, trocken tupfen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Fruchtfleisch in feine Scheiben schneiden. Die Birne waschen, trocken tupfen, vierteln, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, in feine Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit Walnussöl 2–3 Minuten anbraten. Mit Rotweinessig ablöschen und einkochen lassen. Den Honig darüber verteilen.

5. 05

   Den Blauschimmelkäse in dünne Scheiben schneiden. Die Walnüsse grob zerkleinern. Thymian und Rosmarin waschen, trocken tupfen und die Blättchen beziehungsweise Nadeln abzupfen. Den Rucola waschen und trocken schleudern.

6. 06

   Den Backofen auf 220 °C Umluft (240 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

7. 07

   Die Teigkugeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, mit den Fingern flach drücken und vorsichtig von innen nach außen auseinanderziehen, sodass runde Fladen entstehen. Den Ziegenfrischkäse mit der Crème fraîche glatt rühren und die Pizzafladen dünn damit bestreichen. Mit Kürbis- und Birnenscheiben, Knoblauch, glasierten Zwiebeln und Blauschimmelkäse belegen. Dabei ca. 2 cm Rand frei lassen. Thymian und Rosmarin darüberstreuen.

8. 08

   Die Austernpilze putzen, anfeuchten, in Mehl wenden und in einer Pfanne mit ausreichend heißem Öl 2–3 Minuten frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

9. 09

   Die Pizzen nacheinander 15–18 Minuten im Ofen knusprig backen.

10. 10

    Die Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne anrösten.

11. 11

    Die Pizzen herausnehmen und mit den frittierten Austernpilzen sowie den Walnüssen bestreuen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Rucola garniert servieren.