Schweinshaxen mit Biersauce

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Für die Haxen Karotten, Sellerie und Zwiebel schälen und grob würfeln. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Haxen darin bei starker Hitze rundherum 2–3 Minuten anbraten und herausnehmen. Die Zwiebel im selben Topf bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten braten. Karotten und Sellerie zugeben und weitere 4–5 Minuten mitbraten. Haxen, Bier, Lorbeerblatt, Kümmel und Thymian zugeben. Mit Wasser auffüllen, bis die Haxen bedeckt sind. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und zugedeckt 2 Stunden köcheln lassen.

2. 02

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

3. 03

   Die Haxen aus dem Topf nehmen und den Kochfond aufbewahren. Die Schwarte mit einem scharfen Messer über Kreuz einritzen. Die Haxen mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Knochen nach oben in einen Bräter legen. Auf der mittleren Schiene des Backofens 60 Minuten braten und dabei immer wieder mit etwas Kochfond übergießen. Die Haxen sollten rundherum schön gebräunt sein und eine knusprige Kruste haben.

4. 04

   Inzwischen für die Sauce das Gemüse putzen, bei Bedarf schälen und würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen. Karotte und Sellerie darin bei mittlerer bis starker Hitze 3 Minuten braten. Lauch und Zwiebel zugeben und weitere 3 Minuten mitbraten. Bier und 400 ml des Haxen-Kochfonds zugießen. Aufkochen und bei milder Hitze 50 Minuten sanft köcheln lassen.

5. 05

   In der Zwischenzeit das Sauerkraut zubereiten. Das Schmalz in einem Topf schmelzen. Die Zwiebel schälen, halbieren, in Streifen schneiden und im heißen Schmalz anschwitzen. Das Sauerkraut zugeben und unter ständigem Rühren weitere 10 Minuten anschwitzen. Weißwein und 100 ml Wasser zugießen und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls etwas Kümmel abschmecken. Zugedeckt warm halten.

6. 06

   Die Biersauce durch ein feines Sieb passieren. Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und in die kochende Sauce einrühren. Weitere 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffelklöße nach Packungsanleitung zubereiten.

7. 07

   Die Schweinshaxen mit Kartoffelklößen, Sauerkraut und Biersauce servieren.