Speckpfannkuchen

SCHRITT FÜR SCHRITT

So wird’s lecker.

1. 01

   Zuerst den Speck in feine Streifen schneiden. Milch und Mehl gründlich verrühren, dann die Eier zugeben. Zucker und einen EL Öl hinzufügen und nochmals kräftig verrühren, bis ein glatter Teig ohne Klümpchen entsteht.

2. 02

   Den Rucola waschen. Die Himbeeren putzen und in kleine Würfel schneiden. Himbeeren und Rucola in einer Schüssel mischen und beiseitestellen.

3. 03

   Für das Dressing Öl, Senf und Balsamicoessig mit einem Stabmixer emulgieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

4. 04

   Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Speck hineingeben und die Hitze ausschalten. Anschließend den Speck aus der Pfanne nehmen.

5. 05

   Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen und für die Pfannkuchen wieder erhitzen. Etwas Küchenpapier mit Öl tränken und die heiße Pfanne damit ausreiben.

6. 06

   Den Teig gleichmäßig in der Pfanne verteilen, sodass ein runder Pfannkuchen entsteht. Den ausgelassenen Speck auf dem Teig verteilen. Sobald die Unterseite goldgelb ist, den Pfannkuchen wenden.

7. 07

   Zum Schluss das Dressing über den Salat geben und alles vermengen. Den Salat zusammen mit den Pfannkuchen auf einem Teller anrichten und servieren.